À Madagascar, on ne dit pas « manger », on dit « manger le riz ». Le riz est servi à presque tous les repas, accompagné d'un plat appelé laoka : viande de zébu, porc, poulet, poisson ou légumes. La cuisine est simple, peu épicée, et le piment est servi à part. Ce guide vous présente les plats à goûter, et surtout ce que cela change pour votre formule de repas en circuit.
Les plats à goûter absolument
Bouillon de zébu aux brèdes, ces feuilles vertes qui picotent légèrement la langue. Servi avec beaucoup de riz, c'est le plat que l'on mange dans tout le pays.
Feuilles de manioc pilées longuement, mijotées avec du porc. Le goût est puissant, un peu amer. Les Malgaches l'adorent, les voyageurs sont partagés.
Porc mijoté avec des pois de bambara. Un plat de fête, riche et réconfortant quand les soirées sont fraîches.
Poulet au lait de coco, parfois relevé au gingembre. La version côtière de la cuisine malgache, plus douce.
Langoustes, crevettes, calamars et poisson grillé du jour, souvent à des prix qui surprennent les voyageurs.
Le mofo gasy est une petite galette de riz vendue au bord des routes le matin. Le koba est un gâteau de riz, de banane et d'arachide, cuit dans des feuilles de bananier.
Pour accompagner : le lasary, des achards de légumes au vinaigre, et le sakay, la pâte de piment. Goûtez prudemment, certains sont très forts.
Les boissons à connaître
- THB (Three Horses Beer) : la bière nationale, blonde et légère, servie en grande bouteille de 65 cl.
- Rhum arrangé : rhum macéré avec des fruits, de la vanille ou des épices. Chaque hôtel a sa recette, souvent offerte en fin de repas.
- Ranovola : l'eau de riz grillé, servie chaude avec le repas dans les familles. Elle est bouillie, donc sans risque.
- Jus de fruits frais : mangue, corossol, ananas, fruit de la passion, selon la saison. Demandez-les sans glaçons hors des bons hôtels.
- Vin des Hautes Terres : la région de Fianarantsoa et d'Ambalavao produit du vin. Une curiosité à goûter sur place.
Demi-pension ou pension complète : que choisir ?
C'est la question qui revient dans presque tous nos devis. Voici ce que chaque formule couvre vraiment dans nos circuits, et quand choisir l'une ou l'autre.
- Petit-déjeuner et dîner inclus chaque jour
- Déjeuner libre, là où vous êtes à midi
- Votre chauffeur-guide vous indique les bonnes adresses en route
- Boissons non incluses
- Petit-déjeuner, déjeuner et dîner
- Aucune note à régler pour les repas
- Utile dans les lieux isolés
- Moins de liberté pour goûter les adresses locales
Pendant un circuit comme la RN7, le déjeuner se prend souvent sur la route, entre deux étapes. La demi-pension vous laisse découvrir de petites gargotes locales, pour beaucoup moins cher qu'un déjeuner d'hôtel.
À l'inverse, dans les lieux où il n'y a presque rien autour de l'hôtel, comme Bekopaka pour les Tsingy, Anakao, les îles privées ou certains lodges en forêt, la pension complète évite les mauvaises surprises et les prix élevés à la carte.
C'est ce que l'on fait par défaut : demi-pension sur la route, pension complète là où elle s'impose. Les boissons restent à votre charge dans les deux cas.
Combien coûte un repas sur place ?
Ordres de grandeur constatés par nos équipes. Les prix varient selon les régions et les adresses, et sont plus élevés dans les zones touristiques comme Nosy Be.
| Où | Repas | En euros |
|---|---|---|
| Gargote (hotely)Restaurant populaire malgache | Riz et laoka | 1 à 3 € |
| Restaurant de villeCuisine malgache et internationale | Plat | 4 à 8 € |
| Restaurant d'hôtelSur les étapes de circuit | Menu complet | 10 à 20 € |
| LangousteNosy Be, Sainte-Marie, côte Sud-Ouest | Plat | 12 à 25 € |
| Bière THBGrande bouteille | Au restaurant | 1,50 à 4 € |
En demi-pension, prévoyez donc environ 5 à 15 € par personne et par jour pour le déjeuner et les boissons, selon vos habitudes.
Que manger à chaque étape ?
- Antananarivo : le ravitoto et les brochettes de zébu des marchés. Pour un dîner plus soigné, la Haute-Ville compte plusieurs tables réputées, dont La Varangue.
- Antsirabe et Fianarantsoa : plats mijotés, henakisoa, fromages et yaourts locaux autour d'Antsirabe.
- Ambalavao : le koba vendu au bord de la route et le vin de la région.
- Ifaty, Anakao, Tuléar : poisson grillé et fruits de mer, achetés le jour même aux pêcheurs vezo.
- Nosy Be et Sainte-Marie : poulet au coco, poisson au coco et langouste.
- Région du Sambirano : le cacao, qui donne un chocolat malgache réputé, et les épices.
Pour aller plus loin dans la vie locale, notre voyage immersif prévoit des repas chez l'habitant.
Manger sans tomber malade
- Eau en bouteille capsulée uniquement, y compris pour se brosser les dents.
- Plats cuits et servis chauds : le romazava et le riz sont sans risque.
- Prudence avec les crudités et les glaçons en dehors des hôtels de bon niveau.
- Fruits à éplucher soi-même : bananes, mangues, ananas, sans souci.
Nos circuits pour goûter Madagascar
Chaque région a sa cuisine. Ces circuits passent par les étapes citées plus haut. Pour aller plus loin, découvrez notre immersion dans la vie locale.
Questions fréquentes sur la cuisine malgache
